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    长期吃煮的蔬菜,不吃炒的蔬菜,会对身体造成什么样的影响?

    2018.02.26 14:11来源:未知
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    核心提示:不同的烹饪方法对蔬菜中的营养成分有影响吗?如果长期吃煮的蔬菜,不吃炒的蔬菜,会对身体造成什么样的影响? 其实煮菜和炒菜的主要区别在于用油量和是否加水烹饪,所以接下来话食主要从这两方面进行分析。 长时间吃煮的蔬菜,不吃炒的菜有可能会导致脂类摄入

     不同的烹饪方法对蔬菜中的营养成分有影响吗?如果长期吃煮的蔬菜,不吃炒的蔬菜,会对身体造成什么样的影响?

    其实煮菜和炒菜的主要区别在于用油量和是否加水烹饪,所以接下来话食主要从这两方面进行分析。

    长时间吃煮的蔬菜,不吃炒的菜有可能会导致脂类摄入不足、一些水溶性的营养物质也无法在蔬菜中获取。

    蔬菜中含有较多的维生素和矿物质,但是蛋白质和脂肪的含量较低,此外,蔬菜还含有大量的膳食纤维。常吃蔬菜可以增进食欲、帮助消化。

    【长时间食用煮菜可能会使油脂摄入不够】

    炒菜,加油,快炒;煮菜,加水,慢煮。

    一般来说,喜爱煮菜的人大多偏好于清淡的饮?#24120;?#22240;此在煮菜时可能只会放入少量的油甚至不放,只是焯水后伴以调料食用。

    而炒菜往往会加入一些食用油如花生油等,具有较香的气味。如果长期食用煮菜,而平时的饮食又比较清淡的话,则较容易脂类摄入不足。

    我们每日的膳食脂类摄入量应大概维持在20%-30%。

    脂类在人体内具有储存能量、构成机体组织、保护机体、润滑皮肤等功能,如果长期摄入不足这些功能可能就会有所下降。[1]

    例如,若在每日的食物中若有适宜的脂类摄入,有利于脂溶性物质如脂溶性维生素A等的消化吸收。

    但是如果由于脂类摄入不足而造成维生素A的吸收障碍,长时间下来则有可能出现皮肤干燥、角质化等症状;如果长时间脂肪摄入不足,人体内储存的脂肪含量相对较少,在人体饥饿时会消耗我们肌肉组织组织中的蛋白质和糖来满足机体,这也是我们不支持节食减肥的原因。

    【煮菜会使水溶性营养物质损失】

    蔬菜中含有谷类、豆类、动物性食品缺乏的维生素C和在体内可转化成维生素A的胡萝卜素,在日常饮食中具有重要意义。

    炒菜的温?#20154;?#28982;比较高,但是相对于煮菜来说烹饪的时间短而且不加入水,因此造成的可溶性维生素(如维生素C)损失较小。

    因为在炒菜时加入食用油,蔬菜中的脂溶性物质如胡萝卜素会溶解在油中,在食用后会更容易消化吸收些;[2]

    在煮菜过程中,一些水溶性维生素如维生素C、维生素B类极容易溶水损失,此外,还有一部分会分解损失。

    除了上述的水溶性维生素外,蔬菜内还含有其他的一些水溶性物质如钾、多酚类抗氧化物等,在煮菜的过程中也比较容易进入菜?#20048;小3]

    由于分解损失的量较小,溶在水中的量比较多,所以如果在食用时连同菜汤一起,那么蔬菜中的大部分水溶性营养物质还是被我们所食用。

    但是现在大多人们都没有这个习惯,所以如果长期吃煮的蔬菜可能会有一些营养物质摄入不足。

    例如,如果一个人平时不怎么吃一些含维生素C的食物但又经常吃煮的蔬菜的话,就会比较容易出现维生素C缺乏。当维生素C严重缺乏时会引起坏血病,皮肤毛囊会出现血点、伤口难以愈合等症状…

    【总结】

    长时间吃煮的蔬菜,不吃炒的菜有可能会导致脂类摄入不足、一些水溶性的营养物质也无法在蔬菜中获取。

    由此看来,无论如何在日常的饮食中还是要杜绝单一的吃法,要吃不同种类的食物,同种食物多尝试不同的使用方法,这样身体才能更棒!

    文章关键词: 蔬菜 维生素 ( 编辑:方圆网 )

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